Spargel-Bärlauch-Risotto
(Zubereitungszeit ca. 40 min.)
 
Zutaten für 4 Personen:
 
500 g Spargel (grüner oder bleicher oder auch gemischt)
Salz
2 Tassen Arborio-Reis (oder Carnaroli-Reis)
2 El Olivenöl
½ Zwiebel oder 2 Schalotten
1 Tasse Weißwein
15 Blatt Bärlauch (2 Blätter zur Garnierung extra legen)
100 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich)
Salz, Pfeffer
100 g Käse (Gouda, Emmentaler, Parmesan)
 
Zubereitung:
 
Spargel schälen (grün nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Im Spargeltopf bissfest in Salzwasser (nur wenig salzen!) garen. Kochwasser nicht weggießen!
Backofen auf 180° C vorheizen.
Die klein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte in einem großen hohen Topf im Olivenöl glasig dünsten. Den trockenen Reis dazugeben und kurze Zeit im Öl dünsten, ohne ihn braun werden zu lassen. Mit einer Tasse Weißwein ablöschen und nach und nach 3 Tassen des Spargelkochwassers dazu geben und mit etwas Salz nachwürzen. Etwa 20 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit Flüssigkeit nachgießen, wenn der Reis zu dick wird.
Indessen die Bärlauchblätter (2 – 3 Blätter für Deko zurückhalten) und den Frischkäse mit dem Zauberstab zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell auch mit ein wenig Spargelwasser etwas dünnflüssiger werden lassen. Den garen Reis mit der Bärlauchcreme mischen, die gekochten Spargelstangen in je 3 Stücke schneiden und zum Reis dazugeben. Den geriebenen Käse untermischen und in einer feuerfesten Auflaufform im Backofen noch 5 min. erhitzen. Mit den übrigen Bärlauchblättern dekorieren und gleich zu Tisch geben.
 
Guten Appetit wünscht Ihr Wolfgang Wermke!